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EL CONSEJO REGULADOR DEL CAVA
Este módulo inicia el curso con una presentación del Cava contextualizando sus antecedentes y su situación actual en el mundo, además de explicar la creación de la Denominación de Origen Cava que hoy atribuye la garantía de marca al consumidor.
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LA VITICULTURA DEL CAVA
En este módulo se presentarán contenidos relacionados con el clima y geografía, el ciclo de la vid, las densidades de plantación y rendimientos, los tipos de uva aptas para Cava, las enfermedades de la vid y la importancia de la sostenibilidad y ecología en la D.O. Cava.
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3
LA ELABORACIÓN DEL CAVA.
En este módulo se presentará el proceso de elaboración del Cava de un principio al final y las distintas fases de la vendimia, en concreto: el prensado, la primera fermentación, el coupage, la clarificación, el tiraje, la segunda fermentación, el aclarado o removido, el degüelle, el licor de expedición o dosage, el acabado final, y el embotellado.
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4
CRIANZA DEL CAVA
En este módulo se presentarán contenidos relacionados con las levaduras, incluyendo la importancia de la crianza del Cava, el proceso de la autólisis y su función organoléptica.
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5
CLASIFICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD DEL CAVA.
En este módulo se presentará la clasificación según su contenido de azúcar o licor de expedición y las categorías y tipos de Cava según su crianza. Además se explorará la categoría premium del Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado, los certificados de garantía (marchamos) y las regulaciones y standards de calidad que hacen del Cava un producto de excelencia.
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6
LA CATA DEL CAVA
En este módulo se explicarán las prácticas de servicio del Cava, explicando cómo conservarlo a la mejor temperatura y cuál es la copa ideal para tomarlo. Tendrás la posibilidad de catar los Cavas del Academy a través de una selección de videos tutoriales de cata dirigidos por Pedro Ballesteros MW.
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7
EL CAVA Y LA GASTRONOMÍA.
En este módulo se disfrutará del Cava y la gastronomía estudiando sus maridajes y armonías que lo dotan de una versatilidad única.
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TEST FINAL.
Pon a prueba tus conocimientos realizando el examen final de 30 preguntas con éxito.
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Tesis (15/01/2025) (Opcional)
Para la obtención de la presente certificación recomendamos la realización previa del curso de Formador en Cava.
A todos aquellos que quieran profundizar en sus conocimientos sobre el Cava, se ofrece la posibilidad de presentar un trabajo escrito, en formato de tesis, sobre una de las siguientes tres temáticas propuestas:
Temática 1
El Cava como apuesta diferenciadora del sector de espumosos.Temática 2
La comunicación del Cava como apuesta de valor.Temática 3
El consumo emergente entre el público más joven.El trabajo deberá seguir una estructura tipo tesis y desarrollar una de las temáticas propuestas, seleccionada por el alumno según su preferencia, además de cumplir con los siguientes requisitos establecidos por la D.O. Cava:
- Número mínimo de páginas: 10 páginas.
- Número máximo de páginas: 35 páginas.
- El contenido debe ser objetivo y basarse en datos y ensayos realizados, y no en prejuicios.
- Debe ser único y original, evitando plagios; claro y preciso, etc.
- Formatos aceptados: Word y PDF.
- Idiomas permitidos: catalán, castellano o inglés.
Los trabajos serán evaluados cuidadosamente por el Comité de la Cava Academy, formado por representantes del Consejo Regulador del Cava y un consultor externo, según los siguientes criterios:
- Creatividad de las acciones propuestas: 25%.
- Objetividad y claridad del discurso: 25%.
- Representación del tema complementada con la aportación de datos: 25%.
- Realizable, con alto potencial de implementación: 25%.
Para la realización de este curso se recomienda que el alumno haya completado previamente el curso de Formador en Cava. Los estudiantes podrán presentar sus trabajos a lo largo del año, teniendo como fecha límite el 15 de enero de 2025. Durante el mes de enero se harán públicos los resultados. El trabajo con mejor calificación recibirá una mención especial en los comunicados de la D.O. Cava y una participación en la sesión presencial de la Cava Academy con visita a la región, organizada por la D.O. Cava*.
En caso de que las tesis presentadas no cumplan con los requisitos mínimos mencionados, no se podrán considerar para la evaluación, y se ofrecerá al alumno la posibilidad de modificar su tesis para una segunda revisión final.
*Costes incluidos: alojamiento, dietas y acceso a las bodegas participantes durante el período del curso presencial.
Tarea principal completada
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