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EL CONSEJO REGULADOR DEL CAVA
Este módulo inicia el curso con una presentación del Cava contextualizando sus antecedentes y su situación actual en el mundo, además de explicar la creación de la Denominación de Origen Cava que hoy atribuye la garantía de marca al consumidor.
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LA VITICULTURA DEL CAVA
En este módulo se presentarán contenidos relacionados con el clima y geografía, el ciclo de la vid, las densidades de plantación y rendimientos, los tipos de uva aptas para Cava, las enfermedades de la vid y la importancia de la sostenibilidad y ecología en la D.O. Cava.
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3
LA ELABORACIÓN DEL CAVA.
En este módulo se presentará el proceso de elaboración del Cava de un principio al final y las distintas fases de la vendimia, en concreto: el prensado, la primera fermentación, el coupage, la clarificación, el tiraje, la segunda fermentación, el aclarado o removido, el degüelle, el licor de expedición o dosage, el acabado final, y el embotellado.
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CRIANZA DEL CAVA
En este módulo se presentarán contenidos relacionados con las levaduras, incluyendo la importancia de la crianza del Cava, el proceso de la autólisis y su función organoléptica.
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CLASIFICACIÓN Y GARANTÍA DE CALIDAD DEL CAVA.
En este módulo se presentará la clasificación según su contenido de azúcar o licor de expedición y las categorías y tipos de Cava según su crianza. Además se explorará la categoría premium del Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado, los certificados de garantía (marchamos) y las regulaciones y standards de calidad que hacen del Cava un producto de excelencia.
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LA CATA DEL CAVA
En este módulo se explicarán las prácticas de servicio del Cava, explicando cómo conservarlo a la mejor temperatura y cuál es la copa ideal para tomarlo. Tendrás la posibilidad de catar los Cavas del Academy a través de una selección de videos tutoriales de cata dirigidos por Pedro Ballesteros MW.
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EL CAVA Y LA GASTRONOMÍA.
En este módulo se disfrutará del Cava y la gastronomía estudiando sus maridajes y armonías que lo dotan de una versatilidad única.
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8
TEST FINAL.
Pon a prueba tus conocimientos realizando el examen final de 30 preguntas con éxito.
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9
Tesis (Hasta 10/12/2023) (Opcional)
Si te gusta el trabajo de investigación, elige el tema de tu tesis y empieza desde ya tus estudios con vista a obtener la certificación máxima de Experto en Cava.
Tarea principal completada
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